Las máquinas necesarias para montar una panadería
La elaboración del pan es muy sencilla, ya que solo entran en juego tres ingredientes: el agua, la harina y la sal, pero el paladar de las personas ha cambiado y con ella la industria panificadora, que ha tenido que aprender a satisfacer estos nuevos gustos. Para cumplir con las expectativas de esta nueva demanda es necesario tener la maquinaria de panadería adecuada, como por ejemplo:
- Amasadoras
- Boleadoras
- Hornos industriales
- Máquinas para la fermentación
- Otros equipos de panadería en general
Máquinas esenciales para montar una panadería
Maquinaria a comprar
- Pesadoras y divisoras de los ingredientes: Permiten que la mezcla salga perfecta, consiguiendo un pan exquisito o bien un delicioso pastel.
- Amasadoras: Su labor es amasar los ingredientes que dan como resultado la masa de pan. Existen amasadoras de diferentes clases, como las amasadoras de brazos verticales, la amasadora espiral autovariable, la amasadora de brazos con volcador, y la amasadora espiral con volcador.
- Refinadoras: Son máquinas diseñadas para el refinado de la pasta, tanto en panadería como en repostería. Suelen ser o bien de rodillos verticales o bien refinadoras horizontales.
- Boleadoras: Estos equipos están pensados para dar forma de bola a las porciones de masa para hacer el pan.
- Cámaras: Las hay de estáticas o de reposo, y tienen como cometido dar a las piezas de masa el reposo necesario para darles forma más tarde.
- Los hornos: Es elemento más esencial en cualquier panadería, pastelería o confitería. Hay gran variedad de horno, y entre otros podemos encontrar los hornos rotativos, los de cilindros, los eléctricos de pisos o de gas.
- Batidoras: Sirven para batir y entremezclar los ingredientes.
- Formadoras: Maquinaria específica creada para trabajar de forma artesanal, sobre todo pequeños formatos de pan.
- Línea de baguettes: Diseñadas para elaborar en especial este género de pan francés.
- Entabladoras: Sirven para depositar las barras de pan en bandejas.
- Cámara de fermentación controlada: Ideal para ahorrar tiempo en el proceso de fermentación ya que es capaz de encargarse del proceso de fermentación en menos tiempo y con mayor calidad.
Usos y recomendaciones
Incorporar avances tecnológicos
El trabajo de una panadería sigue siendo muy sacrificado, trabajando los 365 días del año, con horario comercial muy amplio y donde la elaboración de productos se realiza por la noche. Sin embargo, gracias a la incorporación de nuevas tecnologías, esta situación ha mejorado notablemente. Los panaderos preparan,hornean y elaboran los acabados del pan, los pasteles, las tortas y demás productos de pastelería... pero hoy en día con maquinaria como las amasadoras, la batidoras, las divisoras de ingredientes...ayudan y mucho en los pasos clave de la elaboración de un buen pan.
Claves para abrir una panadería
Además de que esté bien ubicada, organizada y atendida, hay que tener un plan correcto para que sea rentable.
- Para que una panadería sea rentable, se estima que se deberían elaborar en torno a unos 500 kg diarios.
- Es necesario ofrecer al menos 20 productos diferentes, incluyendo todos los tipos de panes posibles.
- Contar con personal experto tanto en la elaboración de los productos como en la venta. La clave es contar con un maestro panadero que maneje a la perfección los diferentes tipos de masa para elaborar un buen pan y otros productos de panadería y repostería. Esto hará que los clientes vuelvan y la recomienden.
- Mezclar tradición con nuevas tecnologías para lograr una mayor producción. Retomar técnicas de elaboración de la masa a mano y combinarlo con tecnología en otra parte del proceso.
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