¿Qué es una paleta ibérica?
La paleta ibérica es el nombre genérico del producto obtenido de las patas delanteras del cerdo, salado en crudo y curado de forma natural. Presenta el mismo proceso de elaboración que el jamón.
¿Jamón ibérico o paleta ibérica?
¿En qué se diferencian?
Aunque a simple vista puede parecer lo mismo y no se distingan, la verdad que existen varias diferencias entre el jamón y la paleta ibérica:
Procedencia
El jamón procede de la pata trasera del cerdo, mientras que la paleta viene de la pata delantera.
Tamaño
El jamón suele tener un peso aproximado de entre 6,5 y 8,5 kg, y una proporción de hueso y grasa del 50%, mientras que la paleta tiene un peso entre 4 y 5,5 kg y una proporción de hueso y grasa del 60%.
Sabor
Aunque son diferencias sutiles, los paladares más exigentes encontrarán una mayor suavidad y complejidad en las lonchas de jamón ibérico, mientras que la paleta ofrecerá un sabor más intenso y potente, aunque con menos matices.
Precio
El jamón suele ser más caro debido, entre otras cosas, a su peso y mayor tiempo de curación y cuidad.
Curación
Los jamones, el tiempo de curación oscila entre los 15 y 36 meses, mientras que las paletas se curan desde los 12 a los 24 meses.
Usos y recomendaciones
¿Qué significan las etiquetas de colores?
Cuando vayamos a comprar un jamón o un paleta ibérica, nos encontraremos con unos precintos de colores. Según el color del precinto te indica la calidad del producto. Existen 4 colores:
- Precinto NEGRO alimentados con bellota con un 100% de pureza de raza ibérica
- Precinto ROJO se alimentan de bellota, pero con menor pureza de raza: con un 50% o 75%.
- Precinto VERDE de cebo de campo. Aquí la pureza de la raza puede ser de un 50%, un 75% o un 100%.
- Precinto BLANCO de cebo. Aquí la pureza de la raza puede ser de un 50%, un 75% o un 100%.
¿Dónde comprar una paleta ibérica?
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