España constituye el principal productor de aceite de oliva mundial, el rey de los aceites para los consumidores españoles. Es un producto básico en la dieta mediterránea con muchos beneficios para la nutrición y salud.
Existen diferentes calidades de aceite de oliva producto de las diversas aceitunas, métodos de recolección, transporte y elaboración. A continuación te explicamos los diferentes tipos de aceite de oliva existente, consejos para seleccionarlo y últimas tendencias. Tipos de aceite de oliva
- Aceite de oliva Virgen Extra: Se trata de zumo de aceitunas sin adictivos con máxima calidad, que conserva intactas las características sensoriales. Sabor y olor inigualables, su grado de acidez no puede pasar de los 0,8°.
- Aceite de oliva Virgen: Posee la misma procedencia que el Virgen Extra, pero en este caso su acidez puede llegar a los 2°.
- Aceite de oliva: Aceite de menos calidad al tratarse de una mezcla de aceites refinados y aceites vírgenes.
- Orujo de aceite de oliva: Este tipo de aceite se obtiene sometiendo a un proceso de refinado químico los orujos resultantes de la molturación de la aceituna, y mezclando la grasa vegetal producto de este refinamiento con cierta proporción de aceite de oliva virgen.
Consejos para seleccionar un aceite de oliva
Cuando vayas a comprar aceite de oliva debes fijarte en la etiqueta y comprobar los siguientes aspectos:
- Tipo de aceite: Virgen Extra, Virgen
- Grado de acidez
- País de origen
- Nombre del productor
- Fecha de embotellado: procura que no supere los 15 meses a la fecha en que vas a consumirlo
- Fecha de caducidad
- Temperatura de preservación
Otro factor a tener en cuenta son las Denominaciones de Origen, que garantizan la calidad del aceite de oliva Virgen español. Existen 32 Denominaciones de Origen protegidas, de las cuales 24 están reconocidas por la Unión Europea.
Tendencias
Si además quieres sumarte a las últimas tendencias en aceite de oliva ten en cuenta estas tres que te presentamos a continuación:
Aceite de oliva ecológico
Desde 2008 el consumo de aceite de oliva ecológico ha ido aumentando progresivamente, teniendo un crecimiento exponencial a partir de 2010. Ofrecer este aceite de oliva en tu restaurante te aportará un valor diferenciador. Constituye un factor importante para tener una alimentación sana y equilibrada. Su producción se realiza con máximo respeto al medio ambiente, utilizándo únicamente productos naturales, por lo que su cultivo está libre de productos químicos. Además pasa por unos rigurosos controles de calidad.
Aceite de oliva picante
Este aderezo es perfecto para ensaladas, pastas, pizzas o cualquier alimento que requiera aportarle algo de sabor.
Puedes comprarlo ya envasado o hacerlo manualmente, introduciendo guindillas y ajo en el aceite y dejándolo macerar unos días.
Aceite de oliva con licopeno
Cada vez se habla más de este superalimento con abundantes propiedades antioxidantes, entre otros beneficios. Se utiliza licopeno extraído de tomates, que aporta un sutil aroma de este producto al aceite, por lo que es especialmente interesante para consumirlo en crudo.
El cuerpo humano no produce licopeno y cuando comemos tomate sólo somos capaces de asimilar el 5% de todo el licopeno ingerido. Científicos de la Universidad de Extremadura investigaron cómo aprovechar más este antioxidante y descubrieron que el cuerpo humano, al consumir el licopeno mezclado con grasa, es capaz de asimilarlo en un 90-95%.
Algunos de los beneficios que se atribuyen a esta sustancia son:
- Acción anticancerígena
- Prevención de enfermedades cardiovasculares, ya que disminuye los niveles de colesterol
- Fortalecimiento del sistema inmune
- Prevención contra otras enfermedades degenerativas
- Efecto anti-envejecimiento
- Prevención de la formación de arrugas y daños dermatológicos
¿Cómo puedes utilizar aceite con licopeno? Además del valor nutricional, este aceite es muy sabroso y aporta a las recetas un toque diferenciador. Al igual que el aceite de oliva Virgen Extra, se puede utilizar para múltiples recetas, tanto en crudo, para bocadillos, gazpachos, tostadas, o ensaladas, como cocinado, en carnes o pescados.
