Vino Avaviento el suspiro de goyo 17

Nuestro primer vino de finca seleccionada en lo alto de las cumbres de Gredos. El Suspiro de Goyo es un vino natural muy exclusivo de la más alta calidad. Procedente de las mejores uvas seleccionadas de nuestra viña estrella de cada añada. Viñas cuidadas de modo tradicional sin emplear fitosanitarios químicos. Uvas de garnacha tinta recolectadas manualmente y sometidas a doble selección en viña y bodega. Elaboración tradicional sin manipulación externa ni añadidos químicos. Envejecido en barricas usadas del mejor roble francés durante 13 meses. Vino sin filtrar ni clarificar por lo que conserva todos sus peculiares matices minerales, sus aromas de vegetación mediterránea y todas las propiedades que lo hacen especial. Botellas individualizadas preparadas de forma artesanal. Un regalo para los sentidos que merece la pena degustar.
Excelente maridaje sólo o acompañado de carnes a la brasa.
Temperatura ideal de consumo: 14ºC.

FICHA TÉCNICA

La marca: Avaviento El Suspiro de GOYO. Origen: D.O.P Cebreros - Gredos
Enólogo: Nietos Señora María & Daniel V. Ramos
Producción limitada a 499 botellas.

ANÁLISIS
Contenido alcohólico: 15,5 %
Acidez total: 4, 99 g/1
pH: 3,43
Acidez volátil: O, 72 g/1
Filtración: ni filtrado ni clarificado.
Maridaje: Apropiado para carnes a la brasa.
Temperatura de servicio: 14°C

VITICULTURA
Variedad: 100% Garnacha tinta.
Edad: cepas viejas de 5 O años.
Terreno: Situado en la cima de una colina, sus suelos proceden de la erosión de la mísma. Son de naturaleza arenosa y origen granítico. A poca profundidad aflora la roca madre compuesta de granito y esquistos de minerales pesados que son los que le confieren el carácter diferenciador. En plena naturaleza y con difícil acceso, la vegetación que le rodea es el monte bajo mediterráneo con predominio de jaras, espliegos, tomillo
y romero.
Orientación: cara norte/ noreste.
Altitud: 900 metros.

ENOLOGÍA
Vendímia: Septiembre del 2017
Recogida manual y segunda selección manual en mesa de selección. Fermentación alcohólica: Desarrollada durante 21 días a 27 °C.
100% uva despalillada y estrujada.
Maceración con pieles en depósitos de acero inoxidable.
Fermentación maloláctica:
Descube y conservación con sus lías en barrica usada de roble francés durante 13 meses.

NOTA DE CATA
Vino de color rojo rubí de capa medía y matiz granate.
De notable intensidad, en nariz se muestra complejo, con fruta roja acompotada (mermelada de cerezas), naranja sanguina, monte bajo, con leves cacaos, especias (pimienta negra y clavo), sotobosque, ...
En boca es muy elegante, grande con estructura y buena mineralidad.
El paso es muy frutal y reproduce los aromas de la fase olfativa acompañados de las notas balsámicas y finales minerales.
Largo y persistente.